Ogni popolazione ha selezionato in maniera accurata i prodotti più adatti alle proprie esigenze alimentari in base all’offerta del territorio. In particolare in montagna dove, per le severe ma anche salubri condizioni ambientali, si è sviluppata una forte tradizione locale fatta di cibi di alta qualità. La loro valorizzazione si oppone fortemente alla imperante globalizzazione del gusto che segna l’attuale offerta alimentare e al tempo stesso offre l’occasione per uno sviluppo turistico delle aree montane attento alla tutela dell’ambiente.
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